시금치는 인도네시아 사람들이 가장 좋아하는 야채 중 하나입니다. 시금치는 철분, 인, 엽산, 칼슘과 같이 신체에 필요한 섬유질과 중요한 영양소를 많이 함유하고 있습니다. 그러나 시금치를 가공할 때는 주의가 필요합니다. 많은 사람들이 시금치를 다시 데우면 안 된다고 말합니다. 그는 시금치를 여러 번 데우면 독이 될 수 있다고 말했다. 그러나 이것이 사실입니까?
시금치에는 질산염 화합물이 포함되어 있습니다.
시금치는 질산염이 많이 함유된 채소 중 하나입니다. 이 질산염 함량은 시금치 식물이 살아가는 데 사용하는 물, 비료, 토양 및 공기에서 시금치를 통해 얻습니다. 특정 채소에 들어 있는 질산염의 양은 토양 조건, 사용된 비료의 양, 식물의 성숙도에 따라 다릅니다.
시금치의 질산염은 섭취 시 체내로 들어갑니다. 질산염은 실제로 신체에 무해합니다. 사실, 질산염은 혈관을 이완시키고 혈압을 낮추는 등 신체에 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다. 그러나 신체의 질산염은 유해한 아질산염으로 전환됩니다.
아질산염은 신체의 다른 화합물과 반응하여 발암 물질(암 유발 화합물)을 형성할 수 있습니다. 여러 연구에 따르면 높은 아질산염 섭취는 (간접적이지만) 특정 암의 위험과 관련이 있습니다.
이것이 많은 사람들이 시금치를 여러 번 가열하면 암을 유발할 수 있다는 사실을 두려워하게 만드는 것입니다. 많은 사람들은 시금치를 여러 번 가열하면 아질산염으로 전환되는 질산염 수치가 증가하여 암 위험이 증가할 수 있다고 생각합니다. 그러나 실제로는 그렇지 않습니다.
시금치를 다시 데워도 괜찮습니까?
시금치를 재가열하는 것은 너무 길지 않고 너무 높은 온도가 아닌 올바르게만 하는 한 실제로 무해합니다. 단시간에 낮은 온도로 데워진 시금치는 사실 충분히 즐길 수 있다. 또한 가열 시 손실되는 시금치의 많은 영양소를 유지하는 데 도움이 됩니다.
시금치를 삶거나 재가열하면 시금치의 질산염도 열로 인해 사라지거나 증발합니다. 따라서 시금치의 질산염 함량은 아질산염으로 전환될 때 몸에 덜 해롭습니다.
결국, 당신이 먹는 야채의 질산염 함량은 실제로 여전히 신체가 수용할 수 있는 정상적인 양입니다. 따라서 야채를 많이 먹고 싶거나 야채를 다시 데우고 싶다면 걱정할 필요가 없습니다.
그러나 아기의 소화 시스템이 미성숙하기 때문에 아기가 질산염에 더 취약할 수 있습니다. 따라서 아기에게 질산염이 많이 포함된 야채(예: 시금치)를 과도하게 주지 않는 것이 좋습니다. 아기는 한 끼에 시금치 1-2 큰 술이면 충분합니다.
그러나 여전히 시금치를 여러 번 데우는 것은 좋지 않다.
사실, 음식을 여러 번 가열하면 시금치를 포함하여 이러한 음식에 포함된 영양소가 제거될 수 있습니다. 이것은 영양분을 얻지 못하기 때문에 시금치를 먹는 것을 헛되이 만듭니다.
비타민과 미네랄과 같은 야채의 많은 영양소는 열을 견디지 못하므로 열에 노출되면 손실될 수 있습니다. 또한 열은 식품의 화학 구조를 변화시켜 신체가 음식물을 소화하기 어렵게 만들 수도 있습니다(특정 식품의 경우).
