신선한 야채와 과일은 신체에 필요한 비타민, 미네랄 및 항산화제의 공급원입니다. 그렇기 때문에 하루에 과일 2~4인분과 채소 3~4인분을 섭취하는 것이 좋습니다. 불행히도 때때로 실제로 먹을 수 있는 신선한 과일이나 채소가 항상 있는 것은 아닙니다. 냉동 상태의 야채와 과일이 있을 수 있습니다. 냉동 과일과 채소는 여전히 건강합니까? 아래에서 답을 알아보세요.
신선한 과일과 채소의 여정: 수확에서 손으로
대부분의 신선한 야채와 과일은 익기 전에 수확됩니다. 장터에 가는 동안 과일과 채소가 제대로 익을 수 있도록 하기 위함이다.
익기 전에 수확하면 과일이나 채소를 수확할 때 최적의 영양 상태가 아님을 의미합니다. 익을 때까지 얻어야 하는 비타민, 미네랄, 천연 항산화제를 늘릴 수 있는 기회는 먼저 수확했기 때문에 상실됩니다.
여행하는 동안 신선한 과일과 채소는 손상을 방지하기 위해 일반적으로 서늘하거나 서늘한 곳에 보관됩니다. 슈퍼마켓이나 재래시장에 도착하면 이러한 과일과 채소는 1-3일 정도 걸릴 수 있습니다.
사실, 신선한 야채와 과일은 수확 직후에 수분을 잃기 시작하므로 부패 위험이 더 커지고 영양가가 떨어집니다. Healthline의 보고에 따르면 냉장고에서 3일 후에 손실되는 영양소는 냉동 과일과 채소보다 더 많을 수 있습니다.
신선한 과일과 채소의 비타민 C 수치도 수확 후 감소하며, 저장하고 즉시 먹지 않는 한 계속 감소합니다. 실온에서는 야채와 과일 항산화 물질도 감소합니다.
냉동 과일 및 채소 여행: 수확에서 포장까지
출처: 가족 교육 냉동 과일과 채소는 일반적으로 가장 잘 익은 시기에 수확하며, 이때가 과일과 채소가 최적의 영양 상태에 있는 시기입니다. 수확 후 야채를 씻고, 세척하고, 데치고, 자르고, 냉동하고, 포장합니다.
데치는 것은 과일과 채소가 얼기 전에 가공하는 것입니다. 과일과 야채는 끓는 물에 잠시(몇 분 정도) 담갔다가 즉시 매우 차가운 얼음물로 옮겨 내부의 조리 과정을 중단합니다.
이 희게하는 과정에서 영양소의 가장 큰 감소가 발생합니다. 데치는 과정은 해로운 박테리아를 죽이고 식품의 맛, 색 및 질감의 손실을 방지하기 위한 것입니다.
그러나 이 과정은 비타민 B와 C와 같은 수용성 영양소의 감소라는 또 다른 부작용이 있습니다. 이 과정에서 영양소는 약 10-80% 감소될 수 있습니다.
그러나 모든 냉동 과일과 채소가 제조업체에서 데치는 방식으로 처리되는 것은 아닙니다. 따라서 이 물질의 감소가 모든 냉동 야채와 과일에 적용되는 것은 아닙니다.
그렇다면 어느 것이 더 건강할까요?
출처: Verde Community Farm and Market 신선식품과 냉동식품은 영양성분이 크게 다르지 않습니다. 일반적으로 이러한 각 유형에는 고유한 강점과 약점이 있습니다.
예, 신선 제품과 냉동 제품은 영양가가 비슷합니다. 일부 냉동 과일 채소의 영양소 감소에 관한 연구에서는 신선 농산물의 영양소와 그 차이가 매우 작습니다.
또한 신선 및 냉동 제품의 비타민 A, 카로티노이드, 비타민 E, 미네랄 및 섬유질의 수준은 일반적으로 크게 다르지 않지만 냉동 과일도 데치기 과정을 거칩니다.
Innovative Food Science & Emerging technologies에 게재된 연구에서도 신선 및 냉동 당근, 시금치, 브로콜리의 항산화 활성이 동일했으며 유의미한 차이가 없는 것으로 나타났습니다.
선택한 냉동 야채가 올바른 공정으로만 냉동된다면 이 모든 것이 괜찮을 것입니다. 방부제를 첨가하지 않았습니다.
사실 텃밭에서 갓 따온 과일과 채소가 가장 맛있습니다. 바로 수확하여 오래 보관하지 않고 바로 조리합니다. 불행히도 이것은 도시 지역에 살고 있다면 거의 불가능합니다. 그렇죠? 따라서 매일 신선한 과일을 선택하고 메인 요리 대신 냉동 과일과 야채를 혼합 제품으로 식단에 넣을 수 있습니다.
신선한 농산물을 구입할 때는 가능한 한 빨리 섭취하도록 노력하십시오. 냉장고에 며칠 이상 보관하지 마십시오.
