현재 많은 조미료와 즉석 향신료가 있습니다. 볶음밥을 요리하고 싶다면 슈퍼마켓에서 즉석 향신료를 구입할 수 있으므로 번거롭게 재료를 먼저 만들 필요가 없습니다. 밀가루 치킨을 만들고 싶다면 슈퍼마켓에서 매리 네이드를 구입할 수도 있습니다. 이 즉석 조미료는 우리가 전통 향신료를 섞는 것을 혼동하지 않을 때 도움이 됩니다.
그러나 아마도 가장 잘 알려진 조미료는 음식을 더 맛있게 만들 수 있는 MSG일 것입니다. MSG는 Monosodium Glutamate의 약자로 마이신 또는 베신으로 더 잘 알려져 있습니다. MSG를 첨가하면 음식의 맛이 달라집니다. 그러나 MSG는 장기간 섭취해도 건강에 좋다는 것이 사실입니까?
MSG 란 무엇입니까?
MSG는 나트륨 염으로 전환되는 아미노산 글루타민에서 파생됩니다. MSG는 식품의 천연 풍미 증강제입니다. 인스턴트 조미료, 과일 통조림, 포장 수프를 비롯한 많은 요리에서 MSG를 찾을 수 있습니다. MSG만 사용하는 것은 여전히 허용되지만 일부 사람들에게는 때때로 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. MSG에 알레르기가 있는 사람은 두통을 경험할 수 있습니다. 천식이 있는 사람은 가슴 통증과 심계항진을 유발할 수 있습니다. 또한 기분 변화를 경험할 수도 있습니다. 이러한 모든 증상은 일반적으로 중국 식당 증후군으로 알려져 있습니다. MSG는 종종 중국 요리에서 발견되기 때문입니다.
MSG에 대한 대안이 있습니까?
MSG 없이 요리를 더 맛있게 만들 수 있는 다른 대체 식품 재료가 있는지 궁금해 한 적이 있을 것입니다. 사용할 수 있는 항목은 다음과 같습니다.
1. 향신료
물론 네덜란드가 오래 전에 인도네시아를 식민지로 만든 이유 중 하나를 아직도 기억하고 있지 않습니까? 네, 인도네시아에서 향신료가 발견되기 때문입니다. 마늘, 샬롯, 후추 또는 후추, 강황, 고수풀, 커민과 같은 요리 향신료를 보존하는 것으로 돌아가지 않겠습니까? 이러한 향신료를 적절히 혼합하면 식욕을 자극하고 음식에 풍미를 더할 수 있습니다. 강조해야 할 것은 혼합 또는 포장된 조미료를 구입할 경우 라벨을 확인해야 하며, MSG 또는 가수분해 식물성 단백질이 첨가되지 않은 정보입니다.
2. 소금
바다 소금은 음식에 풍미를 더하고 식탁용 소금보다 부드러운 맛을 내기 때문에 맛을 내는 또 다른 대안입니다. 바다 소금과 메하 소금의 차이점은 바닷물을 증발시켜 처리하고 천연 칼륨을 함유하는 바다 소금과 달리 식염에 요오드화 나트륨과 요오드화 칼륨을 첨가했다는 것입니다.
3. 인공 바다 소금
다양한 종류의 대체 소금을 MSG 대신 사용할 수 있으며 이러한 종류의 소금을 섭취하는 것이 좋습니다. 합성염은 일반적으로 염화칼륨 또는 KCI로 만들어집니다. 이 화합물은 치즈, 빵, 육류에 사용되어 자연의 풍미를 더합니다. KCI는 칼륨을 함유하고 있어 쓴맛을 줄 수 있습니다. KCI를 향료로 사용하기 전에 건강 문제가 있는 경우 의사와 상담해야 합니다.
염화칼륨 외에도 염화칼슘, 염화마그네슘, 황산마그네슘이 있으며 모두 짠맛이 납니다. 그러나 Livestrong.com에서 인용한 National Institutes of Health에 따르면 염화칼슘이 혀 자극을 유발할 수 있기 때문에 섭취에 주의해야 합니다. 너무 많이 복용해서는 안 됩니다.
4. 농축 우유
이것은 다양한 식품에 사용할 수 있는 하나의 대안입니다. 우유의 지방 함량은 혀에 맛있는 감각을 유발할 수 있습니다. 또한 우유는 음식의 맛을 방출하고 은폐하는 데 도움이 됩니다. 이 농축액은 버터, 크림 및 치즈에서 변형된 효소로 만들어집니다.
5. 콩
간장과 함께 요리를 결합할 수도 있습니다. 대두는 단백질 함량이 높을 뿐만 아니라 육류와 유사한 영양소를 함유하고 있습니다. 일식과 중식에는 만능 대두가 첨가되는 경우가 많습니다. 이 발효를 통해 얻은 맛은 보통 MSG가 제공하는 맛있는 느낌을 제공할 수 있습니다.
6. 토마토
이 과일은 천연 'MSG' 맛을 제공하는 글루타메이트가 전혀 없습니다. 구운 토마토는 맛을 향상시킵니다. 모든 음식과 함께 먹으면 강한 맛이 납니다. 또한 토마토는 비타민 C와 E가 풍부하며 둘 다 항산화제입니다.
7. 버섯
버섯은 종종 고기 대용품으로 제공됩니다. MSG 화합물보다 높은 단백질은 버섯에서도 발견됩니다. 버섯은 파삭 파삭 한 버섯, 야채 및 굴과 함께 제공 될 수 있습니다. 짭짤한 맛은 이미 버섯 자체에 존재합니다.
또한 읽기:
- MSG의 장단점: 정말 건강에 해롭습니까?
- 깨끗한 식단을 유지하기 위한 팁
- 식품 포장의 영양가 정보 표시를 읽는 방법
