방부제는 일반적으로 포장 식품 구성 라벨에 나열된 첨가제 중 하나입니다. 많은 사람들이 이러한 방부제 섭취의 영향에 대해 걱정하고 있습니다. 방부제의 종류와 그것이 건강에 미치는 영향을 안다.
식품 방부제 란 무엇입니까?
식품 보존제는 제품이나 식품 성분의 유통 기한을 유지하는 데 유용한 첨가제입니다.
첨가물은 식품의 외관, 맛 또는 질감을 개선하기 위해 첨가되는 화학물질입니다.
방부제는 신선도를 유지하고 음식이 빨리 상하는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
식품의 신선도를 유지하는 것 외에도 방부제는 요리에 풍미를 더할 수 있습니다.
특정 방부제는 구운 식품의 맛을 보존하는 데 도움이 될 수도 있습니다.
그 이유는 방부제가 조리 중 식품의 유지와 변화를 방지할 수 있기 때문입니다.
신선한 과일의 많은 방부제가 과일의 신선도를 유지할 수 있습니다. 방부제는 공기 노출로 인한 과일 과육의 변색을 방지할 수 있습니다.
식품 보존제의 종류를 안다.
인공 또는 합성 방부제는 스낵, 통조림 식품 및 소스와 같은 가공 및 포장 식품에서 더 일반적으로 발견됩니다.
그러나 식품 방부제는 천연 재료에서도 나올 수 있습니다.
천연 식품 방부제
식품 보존은 실제로 가장 오래된 식품 기술 중 하나입니다.
방부제를 만드는 과정은 처음에 천연 성분의 사용과 건조, 냉각 및 냉동과 같은 여러 기술을 결합합니다.
식품을 더 오래 보존하는 데 사용되는 일부 천연 재료는 다음과 같습니다.
- 소금,
- 설탕,
- 마늘,
- 식초, 그리고
- 레몬 주스.
인공 식품 방부제
인공 또는 합성 식품 방부제는 특정 미생물로 인한 부패를 방지하기 위해 인간이 개발한 방부제입니다.
식품의약품안전처장(BPOM) 규정 No. 2013의 36은 소비하기에 안전한 인공 방부제의 유형을 결정합니다.
다음은 BPOM에 따라 안전한 방부제로 분류되고 식품에 일반적으로 사용되는 몇 가지 화학 물질입니다.
1. 소르빈산
당연히 소르브산은 과일에서 발견됩니다. 소르빈산은 소르빈산나트륨, 소르빈산칼륨 및 소르빈산칼슘과 같은 다른 이름으로도 불립니다.
이러한 화학 물질은 유제품, 치즈, 과일, 야채 및 청량 음료를 보존하는 데 사용됩니다.
소르브산을 과도하게 사용하면 가벼운 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.
2. 안식향산
이러한 화학 물질은 향신료, 소스, 샐러드 용 소스 , 청량 음료 및 알코올 음료.
안식향산나트륨, 안식향산칼륨, 안식향산칼슘과 같은 안식향산의 염 형태는 대부분 방부제로 사용됩니다.
많은 연구에 따르면 안식향산나트륨 섭취는 주의 결핍 과잉 행동 장애 (ADHD).
3. 프로피온산
이 인공 식품 방부제는 치즈, 우유 기반 음료, 마요네즈 , 그리고 샐러드 용 소스 .
프로피온산은 프로피온산 나트륨, 프로피온산 칼슘, 프로피온산 칼슘과 같은 다른 이름이 있습니다.
프로피온산의 과도한 사용은 두통, 메스꺼움, 구토 및 설사와 같은 가벼운 부작용을 유발할 수 있습니다.
4. 아황산염
아황산염 또는 이산화황은 말린 과일, 잼, 식초, 소스 및 스낵과 같은 제품에 사용됩니다.
식품 포장 라벨에서 이러한 방부제는 아황산나트륨, 중아황산나트륨, 메타중아황산나트륨, 아황산칼륨, 중아황산칼륨 및 메타중아황산칼륨으로도 알려져 있습니다.
아황산염의 섭취는 일부 사람들에게 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.
5. 아질산염과 질산염
이 두 인공 방부제는 치즈와 가공육 제품에서 발견됩니다.
아질산염과 질산염은 박테리아 성장을 방지하고 음식에 짠맛을 더하는 데 도움이 됩니다.
연구에 따르면 가공육 제품의 방부제가 암 위험을 증가시킬 수 있습니다.
그러나 이 효과를 입증하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
6. 니신
이 인공 식품 방부제는 천연 유래 락토코커스 락티스 , 우유와 치즈에서 발견되는 유산균의 일종.
Nisin은 일반적으로 섭취하기에 안전하지만 식품 부패를 유발할 수 있는 특정 미생물을 예방하는 데 덜 효과적입니다.
니신의 과도한 섭취의 가능한 부작용은 가려움증, 피부 발진, 메스꺼움 및 구토입니다.
이 외에도 에틸 파라하이드록시벤조에이트, 메틸 파라하이드록시벤조에이트 및 리소자임 염산염과 같은 여러 안전한 인공 방부제가 있습니다.
다음과 같은 다양한 항산화제를 사용하여 보존 과정을 돕고 식품의 산화를 늦출 수 있습니다.
- 비타민 C(아스코르빈산),
- 비타민 E(토코페롤),
- BHA(부틸화 히드록시아니솔),
- BHT(부틸화 히드록시톨루엔).
식품 방부제는 안전하게 섭취할 수 있습니까?
BPOM에 등록된 인공 또는 합성 방부제는 안전하며 제한된 양만 섭취하는 한 신체의 건강을 위협하지 않습니다.
BPOM 대표 규정 2013의 36은 또한 방부제 또는 하루 섭취 허용량 (ADI).
이것은 유해한 건강 영향을 일으키지 않도록 소비될 수 있는 방부제의 최대량을 규제합니다.
불행히도 때때로 식품 방부제로 해로운 화학 물질을 남용하는 사람들이 있습니다.
붕사(붕산) 및 포르말린과 같은 유해한 방부제는 미트볼, 국수 및 두부에 자주 사용됩니다.
음식을 보존하는 것 외에도 붕사와 포르말린은 음식의 질감을 두껍게 할 수 있습니다.
붕사와 포름알데히드의 여러 해로운 영향은 장, 간, 신장 및 뇌에 손상을 줍니다.
방부제의 부작용이 있습니까?
우리를. 미국 식품의약국(FDA)은 인공 방부제가 소량으로 섭취해도 안전하다고 인정했습니다.
그러나 많은 연구에서 방부제를 과도하게 섭취하면 잠재적인 부작용이 있음이 밝혀졌습니다.
연구에 따르면 안식향산나트륨과 식용 색소를 함께 사용하면 주의 결핍 과잉 행동 장애 (ADHD)는 더 활동적입니다.
안식향산나트륨은 일반적으로 탄산 음료 및 샐러드 드레싱, 피클 및 포장된 과일 주스와 같은 산성 식품에서 발견됩니다.
연구 주의력 장애 저널 안식향산나트륨을 많이 섭취하면 성인의 ADHD 증상이 증가하는 것으로 나타났습니다.
비타민 C와 안식향산나트륨의 조합도 벤젠을 형성할 수 있습니다. 여러 연구에 따르면, 이 화합물은 인간의 암 발병을 유발하는 것으로 생각됩니다.
한편, 방부제인 아질산나트륨이 함유된 식품을 과도하게 섭취하는 것도 부작용을 일으킬 수 있습니다.
가공육의 방부제인 아질산나트륨은 박테리아의 증식을 방지할 수 있습니다.
이 방부제는 또한 고기에 짠 맛과 붉은 색을 더할 수 있습니다.
저널에 실린 연구 영양소 아질산염을 함유한 가공육 섭취가 결장직장암(결장 및 직장)의 위험 증가와 관련이 있음을 발견했습니다.
아질산염을 함유한 소시지 및 콘비프와 같은 가공육을 요리하고 섭취하는 과정은 발암성 N-니트로소 화합물을 형성할 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 아질산염을 함유한 육류 섭취와 대장암 위험 사이의 관계를 확인하기 위해서는 추가 연구가 필요합니다.
방부제가 함유된 식품의 위험을 피하는 방법
거의 모든 포장 식품이나 음료에는 방부제가 포함되어 있으므로 피하기가 어려울 수 있습니다.
소비되는 방부제의 양을 제한하려면 아래 팁 중 일부를 적용할 수 있습니다.
- 야채와 과일, 신선한 생선, 살코기, 유제품, 계란과 같은 신선한 재료로 만든 식품을 구입하고 요리하십시오.
- 소시지나 소금에 절인 쇠고기와 같은 동물성 제품을 포함한 가공 식품을 적게 섭취하십시오.
- 포장된 식품 및 음료에 있는 성분 라벨과 영양가 정보를 반드시 읽으십시오.
- 첨가물과 살충제가 적은 유기농 식품으로 전환하여 더 안전하고 건강한 경향이 있습니다.
추가 질문이 있는 경우 의사나 영양사와 상담하여 건강한 식단을 구현하는 최선의 솔루션을 얻으십시오.
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