당신은 짠맛이나 매운맛을 좋아하는 사람 중 하나입니까? 어떤 사람들은 짠 맛을 좋아하고 다른 사람들은 단 맛이나 신 맛을 좋아하는 경향이 있습니다. 이것은 실제로 각 개인의 취향에 영향을 받습니다. 그러나 음식의 맛과 맛은 실제로 유전의 영향을 받는다는 사실을 알고 계셨습니까? 짠맛과 매운맛을 좋아하는 분들은 사실 다른 사람들과 유전자가 다릅니다.
미각은 유전적 요인에 의해 발생
짠맛이나 짭짤한 맛을 좋아하는 사람이라면 유전자가 원인 중 하나일 수 있습니다. 이 진술은 2016년 미국심장협회(American Heart Association)에서 실시한 연구에서 나온 것입니다. 이 연구는 심장 및 혈관 질환 발병 위험이 있는 407명의 응답자의 식습관을 기록했습니다. 메모를 하고 식습관에 주의를 기울이는 것뿐만 아니라 응답자에게 DNA 검사도 요청했습니다.
연구의 최종 결과에서는 유전적 차이, 즉 음식의 맛과 맛 선택에 영향을 미치는 TAS2R38 유전자가 있는 것으로 알려졌다. 그래서 전체 응답자 중 일부는 유전적 장애가 없는 그룹에 비해 염분(짠 음식에서)을 1.9배 더 많이 섭취했습니다.
많은 사람들이 쓴 음식을 좋아하지 않는 이유는 무엇입니까?
쓴맛이 나는 음식은 많은 사람들이 피합니다. 그러나 TAS2R38 유전자를 가진 사람들은 음식의 쓴맛을 감지하고 느끼는 능력이 더 뛰어납니다. 따라서 브로콜리와 일부 야채와 같이 정상인(유전자가 없는 사람)이 쓴 맛이 나지 않는 음식은 여전히 입에서 쓴 맛이 납니다.
쓴맛을 더 잘 맛볼 수 있는 능력은 실제로 짠맛이 강한 음식을 선택하는 경향이 있습니다. 이것은 그들이 먹는 음식에서 발생할 수 있는 쓴 맛을 덮기 위해 종종 음식에 소금을 첨가하게 합니다.
이 소금을 좋아하는 유전적 요인은 건강에 나쁜 영향을 미칠 수 있습니다
음식의 맛에 영향을 미치는 유전자는 건강에 직접적인 영향을 미치지 않습니다. 그러나 이 유전자는 사람의 음식 선택에 영향을 미치고 식습관을 변화시킵니다. 짠 음식을 선택하는 경향이 있는 TAS2R38 유전자를 가진 사람들은 관상동맥 심장병, 신부전, 뇌졸중 및 심장마비의 위험이 있습니다.
뿐만 아니라 여러 연구에서도 짠맛을 좋아하는 사람들은 자동으로 음식에 소금을 첨가한다는 것이 입증되었습니다. 너무 많은 소금에는 나트륨이 포함되어 있지만 너무 많이 섭취하면 매우 위험합니다.
이 연구에서 나트륨을 너무 많이 섭취하면 인지 능력이 저하되고 골밀도가 감소하며 위암 위험이 증가하고 신장 기능을 방해할 수 있습니다.
하루 소금 섭취 한도는?
미국 심장 협회(American Heart Association)는 하루에 2,300mg 이상의 나트륨(소금에서 추출)을 섭취하지 말 것을 권장합니다. 그러나 하루에 1,500mg의 나트륨만 섭취할 수 있다면 더욱 좋습니다. 소금 1/4티스푼에는 약 600mg의 나트륨이 들어 있습니다. 따라서 먹는 음식의 나트륨을 줄이려면 지나치게 짠 음식의 섭취를 줄여야 합니다.
또한 나트륨은 소금뿐만 아니라 포장 식품이나 음료에서도 발견됩니다. 이에 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 심장병에 걸릴 위험이 훨씬 더 커집니다.
