야채는 비타민의 공급원이며 신체에 충분한 섬유질을 제공할 수 있습니다. 채소 섭취는 누구에게나, 특히 암에서 회복된 지 얼마 안 된 사람들에게 적극 권장됩니다. 그러나 야채를 먹는 방법은 무엇입니까? 암 생존자? 직접 조리하거나 생으로 먹은 것은 무엇입니까? 아래를 참조하십시오.
야채 섭취는 암에서 회복하는 사람들에게 좋습니다
야채에는 일반적으로 유익한 영양소, 즉 파이토케미컬과 기능식품 또는 파이토뉴트리언트라고 하는 영양소가 포함되어 있습니다. 이 물질은 또한 신체가 암과 싸우는 데 유익합니다.
연구에 따르면 야채를 더 많이 섭취하면 폐암, 구강, 인두 또는 후두, 식도 및 장의 위험을 줄일 수 있습니다. 또한 각 야채에는 서로 다른 파이토케미컬이 있으며 암 위험을 줄이기 위해 다른 방식으로 작용할 수 있음을 명심하십시오.
연구에 따르면 살아남은 사람 매일 최소 5회분의 야채와 과일을 섭취하고 부지런히 운동(30분 걷기, 주 5-6회)하는 유방암은 두 번째로 유방암에 걸릴 위험이 더 낮습니다.
생채소나 익힌채소를 먹는게 좋을까요?
날 채소나 조리된 채소는 일반적으로 여전히 좋은 영양을 함유하고 있습니다. 조리 시간이 짧을수록 더 많은 영양소가 유지됩니다. 그러나 어떤 종류의 야채를 소비하고 가공하느냐에 따라 다릅니다.
일부 야채는 조리 과정을 거친 후 몸이 소화하기 더 쉽습니다. 따라서 익힌 음식이 날 음식보다 더 나을 수 있습니다. 여러 연구에 따르면 야채를 요리하면 베타카로틴과 루테인과 같은 항산화제 수치가 증가할 수 있습니다.
2002년 Journal of Agricultural and Food Chemistry에 발표된 연구에 따르면 익힌 당근은 생 당근보다 베타카로틴 수치가 더 높습니다.
많은 토마토에 함유된 항산화제인 리코펜은 토마토를 생으로 먹기보다 먼저 익히면 몸에 더 쉽게 흡수됩니다. 예, 익힌 토마토는 생 토마토보다 리코펜 함량이 두 배입니다.
이는 열이 토마토의 두꺼운 세포벽을 파괴하여 신체가 이러한 세포벽에 결합된 영양소를 더 쉽게 흡수할 수 있도록 하기 때문입니다. 또한 토마토의 총 항산화제 함량은 조리 후 60% 이상 증가했습니다.
음식을 조리하는 것은 음식 자체의 이점을 제공하지만 음식의 영양가도 감소할 수 있습니다. 이것이 일부 생야채가 익힌 채소보다 더 나은 이유입니다.
야채는 생으로 먹는 것이 좋다
생으로 먹는 것이 더 좋은 일부 야채:
- 브로콜리. 열은 브로콜리의 설포라판 함량을 감소시킬 수 있습니다. 사실, 이러한 화합물은 암세포의 성장을 억제할 수 있습니다.
- 양배추. 요리는 또한 암을 예방할 수 있는 효소 미로시나아제를 파괴할 수 있습니다.
- 마늘. 또한 암 성장을 예방할 수 있는 황 화합물(즉, 알리신)을 함유하고 있습니다. 이 알리신 화합물은 열에 약합니다.
- 양파. 생 양파를 먹으면 항혈소판 성분이 들어 있어 심장병을 예방하는 데 도움이 됩니다. 고온은 이 함량을 감소시킬 수 있습니다.
야채를 먼저 익히는 것이 좋다
이 야채를 먹기 전에 먼저 요리하는 것이 좋습니다.
- 토마토. 토마토를 요리하면 리코펜 함량이 증가할 수 있으며, 리코펜은 암 및 심장마비 위험 감소와 관련이 있습니다.
- 당근. 요리는 포함된 베타카로틴을 증가시킬 수 있습니다.
- 시금치. 철, 마그네슘, 칼슘, 아연과 같은 시금치의 영양소는 시금치를 익히면 몸에 더 쉽게 흡수됩니다.
- 아스파라거스. 페룰산, 엽산, 비타민 A, C, E는 아스파라거스를 요리할 때 몸에 더 쉽게 흡수됩니다.
- 감자. 요리를 하면 감자를 몸에서 더 쉽게 먹고 소화할 수 있습니다.
- 곰팡이. 요리는 아가리틴(버섯의 유해 물질)과 에르고티오네인(버섯의 강력한 항산화제) 수치를 낮출 수 있습니다.
