항영양소 및 영양소 흡수에 미치는 영향 •

특히 항영양소가 함유된 음식을 섭취할 때 영양소의 소화 및 흡수 과정이 항상 원활하게 진행되는 것은 아닙니다. 영양가 있는 음식을 선택했더라도 항영양소는 실제로 흡수에 영향을 줄 수 있습니다.

항영양소란?

항영양소는 신체의 영양소 흡수를 방해하는 식품의 물질입니다. 항영양소라고도 하는 이러한 물질은 식물 및 동물성 식품에서 자연적으로 발견되지만 일반적으로 식물에서 더 많이 발견됩니다.

항영양소는 건강한 신체를 가진 대부분의 사람들에게 무해합니다. 그러나 이 물질은 월경 중이거나 영양실조이거나 견과류와 씨앗류가 많은 식단에 문제를 일으킬 수 있습니다.

월경을 경험하는 사람들은 철분 결핍으로 인한 빈혈의 위험이 있습니다. 한편, 영양실조 환자는 영양실조가 건강 상태에 영향을 미치기 때문에 다양한 질병에 취약합니다.

두 그룹 모두 대부분의 사람들보다 더 많은 영양 섭취가 필요합니다. 영양소 흡수 장애(흡수 장애)는 건강에 특정 영향을 미칠 수 있습니다.

식품의 다양한 항영양소 인식

매일의 식단에는 많은 종류의 항영양소가 있습니다. 저널의 연구에 따르면 영양소 , 아래는 가장 일반적인 유형 중 일부입니다.

1. 렉틴

렉틴은 다양한 식물, 특히 콩, 완두콩, 밀과 같은 콩류에서 발견됩니다. 이 물질은 칼슘, 철, 인 및 아연의 흡수를 억제할 수 있습니다. 어떤 경우에는 렉틴이 장 기능을 방해할 수 있습니다.

2. 옥살산염

옥살산염은 녹색 잎이 많은 채소, 곡물, 콩 및 감자에서 발견됩니다. 이 물질은 칼슘과 결합하여 칼슘의 흡수를 억제합니다. 옥살산칼슘 축적은 신장 또는 요로 결석의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

3. 피트산

피트산은 콩과 식물, 밀, 퀴노아, 견과류 및 씨앗에서 발견됩니다. 이러한 항영양소는 철, 칼슘 및 아연의 흡수를 억제할 수 있습니다. 그러나 피트산은 암의 위험을 줄이는 항산화제로서의 이점도 있습니다.

4. 갑상선종/글루코시놀레이트

카사바와 양배추, 양배추와 같은 결절성 채소는 갑상선종을 유발합니다. 이 물질은 신체의 요오드 흡수를 억제하여 갑상선종 또는 갑상선 기능 저하증(갑상선 기능 저하증)의 위험을 초래할 수 있습니다.

5. 탄닌

탄닌은 차, 커피, 초콜릿, 딸기, 견과류 및 콩류에서 발견됩니다. 신체에서 항산화제가 포함된 물질은 철분 흡수를 억제하여 빈혈의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

6. 프로테아제 억제제

이러한 항영양소는 단백질 소화 효소인 프로테아제의 작용을 억제할 수 있습니다. 다양한 식물, 특히 곡물, 콩류 및 밀과 같은 통곡물에서 찾을 수 있습니다.

7. 식물성 에스트로겐

식물성 에스트로겐은 대두, 아마씨, 견과류, 과일 및 채소에서 발견되는 식물 고유의 화학물질(식물 영양소)입니다. 이 화합물은 호르몬 에스트로겐처럼 작용하며 신체의 여러 호르몬 기능에 영향을 줄 수 있습니다.

항영양소는 건강에 해롭습니까?

항영양소는 영양소 흡수를 방해할 수 있지만, 항영양소는 두려워할 대상이 아닙니다. 그 이유는 매일 먹는 음식의 항영양소 함량이 몸에 나쁜 영향을 미칠 만큼 크지 않기 때문입니다.

이러한 물질이 건강에 영향을 미치기 위해서는 매우 많은 양의 항영양소를 섭취해야 합니다. 따라서 야채, 콩 및 기타 식물성 식품을 섭취하는 것은 여전히 ​​유익합니다.

사실, 항영양소의 일부 유형은 실제로 건강상의 이점이 있습니다. 예를 들어 피트산과 탄닌은 항산화제 역할을 합니다. 특정 조건에서 둘 다 자유 라디칼로 인한 질병의 위험이 있는 신체를 보호할 수 있습니다.

또한 다음과 같은 방법으로 식품의 항영양소 수치를 낮출 수도 있습니다.

  • 피트산: 밤새 담그고 싹을 틔우고 발효시킨다.
  • 탄닌: 밤새 담그고 끓입니다.
  • 렉틴: 담그고, 끓이고, 가열하고, 발효시킨다.
  • 옥살산염: 담그고 끓입니다.
  • 프로테아제 억제제: 담그고 끓입니다.

필요한 경우 한 번에 여러 가지 방법을 사용하여 식품의 다양한 항영양소를 줄일 수 있습니다. 예를 들어, 몸을 담그고 싹을 틔우는 과정은 퀴노아의 거의 모든 피테이트 수치를 줄일 수 있습니다.

항영양소는 신체에서 영양소의 흡수를 억제할 수 있는 식품의 물질입니다. 이러한 화합물은 해롭지 않지만 매일 섭취하는 식품의 영양 함량을 감소시킬 수 있습니다.

그러나 끓이거나 가열하고 담그는 것과 같은 간단한 방법으로 수준을 낮출 수 있습니다. 일부 방법은 항영양소 함량을 완전히 제거할 수도 있습니다.

최근 게시물