고온에서의 난방유의 위험 •

2012년 국가 사회경제적 조사에 따르면 인도네시아의 식용유 소비량은 여전히 ​​상당히 높으며 적어도 2011년 식용유 소비량은 8.24리터/1인당/년이었습니다. 식용유는 음식에 감칠맛, 아삭한 식감, 매력적인 색상을 부여하고 영양가를 높일 수 있어 대중적으로 널리 소비되고 있다. 하지만 식용유를 고온으로 가열하면 관상 동맥 심장 질환 및 기타 다양한 퇴행성 질환의 위험이 높아질 수 있다는 사실을 알고 계셨습니까?

연기 포인트: 오일을 가열하기 위한 최대 온도 제한

음식을 요리하는 데 사용할 수 있는 다양한 종류의 기름이 있습니다. 각 오일은 사용 시 최대 온도가 다릅니다. 도달하면 오일이 손상됩니다. 연기 포인트 . 연기 포인트 가열로 인해 연기가 발생하고 오일이 산화되어 오일 품질이 손상될 수 있는 가열 온도입니다.

튀김, 볶음 및 기타 가열 방법에 사용할 수 있는 오일의 예로는 섭씨 230~260도 사이의 온도로 가열할 수 있는 아몬드 오일, 카놀라유, 참기름이 있습니다. 코코넛 오일은 약 섭씨 185도인 중간 열까지만 가열할 수 있습니다.

올리브유와 옥수수유는 발연점이 섭씨 130~160도이므로 볶을 때만 사용하는 것이 좋습니다. 버터는 연기 포인트 섭씨 177도까지.

기름의 가열이 초과하면 어떻게됩니까? 연기 포인트?

기름이 고온으로 가열되면 기름에 들어 있는 지방이 산화되어 글리세롤과 유리 지방산으로 분해됩니다. 온도가 초과되면 스모크 포인트, 글리세롤은 눈과 목을 자극하는 연기의 성분인 아크롤레인으로 변합니다. 한편, 유리 지방산은 트랜스 지방으로 변해 체내에 들어가면 혈관벽에 침착됩니다. 기름을 가열할 때 발생하는 연기는 기름의 영양소와 기름으로 조리된 음식이 감소했음을 나타냅니다.

다양한 종류의 비타민은 고온에서 조리하면 손상되기 쉽습니다. 비타민은 보통 섭씨 70~90도의 온도에서 가열하면 분해됩니다. 비타민 E는 기름이 가열될 때 발생하는 산화 과정과 함께 손실됩니다. 또한 고온에서 조리한 비타민 A는 비타민 A의 구성 성분인 베타카로틴도 파괴합니다. 튀김 과정에서 식품 내 비타민 A 감소 수준은 최대 24%입니다.

이것은 탄수화물을 함유한 식품에서도 발생합니다. 탄수화물이 포함된 음식을 튀기는 과정은 섬유질 음식이 소화를 개선하고 심장병, 당뇨병 및 결장암의 위험을 예방하는 기능을 하지만 이러한 음식의 섬유질 양을 줄이는 데 영향을 미칩니다.

신체에 미치는 영향은 무엇입니까?

산화된 기름을 사용하여 조리한 음식을 자주 먹으면 관상 동맥 심장 질환, 돌연 심장 마비, 당뇨병과 같은 다양한 퇴행성 질환의 위험이 증가하므로 주의하십시오. 고온에서 가열하여 손상된 오일에는 높은 수준의 트랜스 지방이 있습니다. 체내에 있을 때 트랜스 지방은 나쁜 콜레스테롤이나 나쁜 콜레스테롤 수치를 증가시킵니다. 저밀도 지단백질 (LDL) 및 좋은 콜레스테롤 또는 낮은 콜레스테롤 낮추기 고밀도 지단백질 (HDL).

콜레스테롤은 실제로 혈관에서 신체의 세포로 또는 그 반대로 지방을 운반하는 수단으로 기능합니다. 좋은 콜레스테롤 또는 HDL은 혈관과 체세포에 남아 있는 지방을 간으로 운반하여 대사시키는 역할을 합니다. 나쁜 콜레스테롤이나 LDL은 그 반대인 반면, LDL은 지방을 혈관으로 운반하므로 체내 수치가 증가하면 더 많은 지방이 혈관으로 운반됩니다. 그런 다음 혈관에 지방이 축적되어 죽상동맥경화증, 관상동맥 심장병, 심장마비 및 당뇨병을 유발합니다.

미국 심장 협회 트랜스 지방을 증가시키므로 튀김으로 기름 사용을 제한하십시오. 튀김용 기름만 사용하고 올리브유, 아몬드유 등 불포화지방이 많은 기름을 사용하는 것이 좋다. 그러나 어떤 기름에 불포화지방이 아무리 많이 함유되어 있어도 그 이상의 가열과정을 거치면 의미가 없다는 사실을 기억하십시오. 연기 포인트- 그의.

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