미국에서는 9개 주의 식당과 식료품점에 유통된 2억 600만 개 이상의 계란이 오염 가능성으로 인해 리콜되었습니다. 살모넬라균. 약 20,000개 중 1개에서 10,000개 중 1개의 계란이 살모넬라균. 살모넬라균 그 자체가 발진티푸스를 일으킬 수 있는 세균성 세균입니다.
계란은 어떻게 박테리아에 오염될 수 있습니까? 살모넬라균?
계란은 두 가지 과정을 통해 살모넬라균에 감염될 수 있습니다. 즉, 닭의 체내와 닭의 체외입니다. 건강해 보이는 닭도 비밀리에 살릴 수 있다고 한다 살모넬라균 따라서 난자는 껍질이 형성되기 전에 오염된 것입니다.
난자가 수정된 후에도 오염이 발생할 수 있습니다. 이것은 닭이 운반할 수 있기 때문에 발생합니다. 살모넬라균 장에서 박테리아를 배설하고 대변으로 박테리아를 배출하여 달걀 껍질의 외부를 오염시킬 수 있습니다.
오염을 방지하는 방법 살모넬라균?
다음은 인도네시아 POM청에 해당하는 미국 식품의약국(FDA)의 오염방지 권고사항이다. 살모넬라균 계란에:
닭고기 달걀을 구입할 때:
- 계란은 냉장고나 냉동고에서 팔고 있는 경우에만 구입하십시오.
- 상자를 열고 계란이 깨끗하고 껍질이 깨지지 않았는지 확인하십시오.
- 즉시 최소 4°C의 깨끗한 냉장고에 보관하십시오. 냉장고 온도계를 사용하여 확인하십시오.
- 계란을 원래 상자에 보관하고 최상의 품질을 위해 3주 이내에 사용하십시오.
닭고기 달걀을 가공할 때:
- 노른자와 흰자가 꽤 단단해질 때까지 계란을 요리하십시오. 스크램블 에그는 흐르지 않아야 합니다.
- 오븐에 구운 계란은 섭씨 72도에서 익혀야 합니다. 식품 온도계를 사용하여 확인하십시오.
- 마요네즈나 홈메이드 아이스크림과 같은 요리를 제공할 때 날달걀이나 덜 익힌 달걀을 사용하는 레시피의 경우 박테리아를 죽이기 위해 특별히 가공된 달걀을 사용하십시오. 살모넬라균, 예를 들어 저온 살균 또는 지역 POM에서 승인한 기타 방법에 의한 계란.
닭고기 달걀을 제공할 때:
- 삶은 계란(예: 삶은 계란 및 프라이드 계란) 또는 계란이 포함된 식품(예: Schotel 마카로니 및 만두)은 요리 직후에 제공하십시오. 삶은 계란과 삶은 계란은 나중에 서빙하기 위해 냉장 보관할 수 있지만 서빙하기 전에 최소 74°C로 재가열해야 합니다.
- 삶은 달걀이나 달걀 접시는 냉장고에서 2시간 이상, 33°C 이상의 온도에서는 1시간 이상 두지 마세요. 질병을 일으키는 박테리아는 따뜻한 온도(섭씨 5°~60°)에서 빠르게 성장합니다.
- 만찬을 하고 싶다면 계란이 포함된 음식이 여전히 뜨거운 상태로 제공되는지 확인하십시오.
- 계란이 든 음식은 서빙할 때까지 냉장고에 보관하십시오.
- 계란이 든 찬 음식을 냉장고에서 2시간 이상 꺼낼 경우 얼음 위에 올려 놓으십시오.
