말린 과일은 신선한 과일보다 오래 보관할 수 있기 때문에 오늘날 널리 소비되고 있습니다. 또한 말린 과일은 신선한 과일보다 저렴합니다. 말린 과일은 신선한 과일로 만들어지기 때문에 많은 사람들은 말린 과일이 신선한 과일만큼 건강에 좋다고 생각합니다. 하지만, 사실인가요? 아래에서 둘의 차이점을 살펴보겠습니다.
과일을 건조시키는 과정은 영양 성분을 낮춥니다.
건조 과정은 일반적으로 과일을 따고 나서 영양분이 손실되는 것을 방지하기 위해 수행됩니다. 모든 과일은 효과적으로 건조될 수 있으며 일반적으로 태양 건조, 온풍 건조 및 냉동으로 이루어집니다. 세 가지 유형의 건조 중 냉동은 가장 많은 양분을 보유할 수 있지만 태양 및 공기 건조도 소량의 양분을 방출합니다. 또한, 냉동 공정은 더 비싸고 거의 사용되지 않습니다.
온풍 건조는 태양 건조보다 빠르고 동결보다 저렴하기 때문에 가장 일반적입니다. 즉, 소비자를 위해 널리 생산되는 말린 과일은 신선한 과일보다 영양가가 약간 낮습니다.
말린 과일에는 이산화황이 포함되어 있습니다.
과일을 말린 후 인공 항산화제 및 항균제인 이산화황을 사용하여 포장합니다. 이렇게 하면 말린 과일의 색이 변하는 것을 방지하고 과일의 저장 수명을 연장할 수 있습니다. 말린 과일에는 다른 식품보다 더 높은 수준의 이산화황이 포함되어 있으며 이 많은 양은 많은 사람들의 우려 사항입니다. 많은 말린 과일에서 발견되는 것과 같은 상대적으로 낮은 복용량에서 대부분의 사람들은 통증을 느끼지 않습니다(이것이 여전히 독이기는 하지만).
그러나 소수의 사람들, 특히 천식이 있는 사람들은 이산화황에 민감합니다. 이산화황을 복용하면 두통, 호흡 문제 및 피부 가려움증을 유발할 수 있습니다. 극단적인 상황에서도 이것은 심장 문제로 이어질 것입니다. 따라서 이산화황이 함유된 말린 과일은 피하는 것이 좋지만, 이러한 과일은 종종 찾기 어렵고 일반적으로 더 비쌉니다.
말린 과일에는 종종 설탕이 첨가됩니다.
말린 과일에 일반적으로 첨가되는 유일한 첨가물은 설탕이며 일반적으로 향미를 추가하는 데 사용됩니다. 과일은 이미 상대적으로 설탕 함량이 높기 때문에 더 많은 설탕을 추가하면 질병의 영향을 받을 수 있습니다. 말린 과일의 설탕은 실제로 부작용을 일으키지 않지만 첨가된 설탕과 결합하면 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
과일은 대부분이 수분이며 건조하면 과일 덩어리가 많이 제거됩니다. 예를 들어 블루베리는 85%의 수분을 함유하고 있으므로 건조된 경우 80g의 말린 블루베리는 148g의 신선한 블루베리와 동일한 양을 제공합니다. 이것은 80g의 말린 블루베리가 148g의 신선한 블루베리와 동일한 영양을 가지고 있다는 것을 의미하며 이는 모든 종류의 과일에 적용됩니다. 따라서 말린 과일에서 더 많은 비타민과 미네랄을 섭취할 수 있지만 설탕은 많이 섭취하고 물은 섭취하지 않습니다.
신선한 과일은 어떻습니까?
과일을 따고 나면 과일의 영양가가 떨어지기 시작합니다. 일부 과일에서는 비타민 C 함량이 3일 후에 급격히 감소하고 완전히 사라질 수도 있습니다. 이것은 모든 과일이 이와 같지는 않지만 가능한 가장 신선한 과일을 먹는 것이 중요하다는 것을 의미합니다. 슈퍼마켓의 과일은 특히 낮은 산소 수준 또는 낮은 온도에서의 보관을 포함하여 영양 고갈을 방지하기 위해 보관할 수 있습니다. 이렇게 하면 변성 과정이 느려지므로 영양소가 빨리 손실되지 않습니다. 그럼에도 불구하고 신선한 과일은 여전히 영양가가 가장 높고 건강에 좋습니다.
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