탄 음식은 암을 유발할 수 있으니 주의하세요! |

구운 고기를 자주 먹다가 더 바삭하고 고소한 맛이 나서 탄 부분을 더 좋아하시나요? 많은 사람들은 탄 음식을 먹으면 암이 발생할 수 있다고 생각합니다. 이 리뷰에서 탄 음식 섭취의 영향에 대한 사실을 알아보십시오.

탄 음식이 암을 유발한다는 것이 사실입니까?

암은 연령, 인종, 민족에 관계없이 모든 사람에게 위험을 초래하는 질병입니다. 세계보건기구(WHO)에 따르면 2020년 전 세계적으로 암으로 인한 사망은 거의 1천만 명에 달합니다.

생활 방식, 탄 음식을 포함한 음식 섭취 등 암 발병 위험을 높이는 여러 요인이 있습니다.

튀기거나 굽거나 구운 것과 같이 고온에서 장시간 조리된 음식은 아크릴아마이드라는 특정 화학 물질을 형성할 수 있습니다.

아크릴아마이드는 음식에 어두운 색과 독특한 맛을 부여합니다. 이 물질은 감자 제품 및 곡물과 같은 녹말 식품에서 설탕과 아미노산의 반응으로 형성됩니다.

미국 식품의약국(FDA)은 2002년부터 아크릴아마이드를 검출해 인체 발암 가능성이 있는 물질로 분류했습니다.

또한 구운 고기에는 다음과 같은 발암성 화합물(암 유발 물질)이 포함되어 있습니다. 헤테로사이클릭 아민 (HCA) 및 다환 방향족 탄화수소 (PAH) 연소 과정의 결과로 형성됩니다.

HCA는 고온에 반응하는 쇠고기, 닭고기 또는 염소 근육에서 발견되는 아미노산, 포도당 및 크레아틴으로 형성됩니다.

한편 PAH는 고기의 지방이 중개자 없이 직접 불에 노출될 때 형성됩니다.

이러한 발암 물질의 양은 요리하는 고기의 종류, 요리 기술, 고기의 익힘 정도에 따라 달라질 수 있습니다.

그러나 고기의 종류에 관계없이 150°C 이상의 온도에서 구우면 고기가 HCA를 형성하는 경향이 있습니다.

탄 음식을 섭취하는 효과는 이러한 물질이 특정 효소에 의해 소화될 때 실제로 신체의 DNA를 변화시킬 수 있습니다. 이 과정을 생체 활성화라고 합니다.

세포의 DNA 변화는 암을 유발하는 돌연변이의 출현으로 이어질 수 있습니다.

그러나 다양한 연구에 따르면 생체 활성화의 효과는 사람마다 다를 수 있습니다. 그렇기 때문에 탄 음식 섭취로 인한 암 위험의 정도는 사람마다 다릅니다.

탄 음식이 암의 위험을 증가시킨다는 증거가 있습니까?

저널에 실린 연구 실험 및 독성 병리학 쥐에서 다량의 아크릴아미드 섭취 효과를 테스트했습니다.

이 연구는 아크릴아마이드가 유방 및 갑상선 종양의 성장을 촉진할 뿐만 아니라 자궁내막암 및 고환 중피종에 기여할 수 있음을 발견했습니다.

국립 암 연구소(National Cancer Institute)는 또한 탄 음식에서 나오는 HCA와 PAH의 여러 영향을 요약했는데, 그 결론은 실험 동물에서 암을 유발하는 데 긍정적이었습니다.

HCA가 함유된 음식을 먹은 쥐는 유방암, 결장암, 폐암, 전립선암 및 기타 장기에 암이 발병했습니다.

또한 PAH가 포함된 식단을 섭취한 쥐는 혈액암과 소화기 계통 및 폐 종양이 발생했습니다.

그럼에도 불구하고 이러한 각 실험에서 HCA와 PAH의 복용량은 실제로 매우 높았으며 이는 정상적인 상황에서 음식 섭취량의 수천 배에 해당합니다.

인간 연구는 어떻습니까?

한편, 탄 음식의 발암물질이 인체에 미치는 영향에 대한 연구는 일반적으로 혼합된 결과를 발견했습니다. 일부 결과는 강한 관계를 찾았고 일부는 그렇지 않았습니다.

이것은 이러한 물질이 사람마다 다르게 반응하기 때문에 발생할 수 있습니다. 사람이 소비하는 물질의 수준을 측정하는 방법의 부재도 원인입니다.

결과적으로 인간의 암 위험을 증가시킬 수 있는 발암성 식품의 소비를 평가하기 위해서는 장기 임상 시험이 여전히 필요합니다.

임산부가 탄 음식을 먹어도 되나요?

임산부의 탄 음식 섭취는 확실히 위험합니다. 아크릴아마이드가 많이 함유된 음식 섭취는 영아의 낮은 출생 체중 및 작은 머리 둘레와 관련이 있습니다.

이것은 저널의 연구를 통해 보여집니다 환경 건강 관점 약 1,100명의 임산부와 신생아를 테스트했습니다.

이 연구는 특히 임신 중에 높은 수준의 아크릴아미드에 노출된 산모의 영아에서 출생 체중과 머리 둘레의 차이를 보여주었습니다.

그 차이는 낮은 수준의 아크릴아미드에 노출된 산모의 영아보다 출생 시 체중이 132g, 머리 둘레가 0.33cm 정도 차이가 날 수 있습니다.

탄 음식의 위험을 피하는 방법

지금까지 사람의 HCA 및 PAH 소비를 규제하는 특정 지침은 없습니다.

FDA는 또한 사람이 튀긴 음식, 구운 음식 또는 구운 음식 섭취를 중단할 것을 요구하지 않습니다.

이러한 발암성 화학 물질의 섭취를 줄이기 위해 다음과 같은 몇 가지 조치를 취할 수 있습니다.

  • 음식이 갈색이나 검은색이 될 때까지가 아니라 노란색이 될 때까지 요리하십시오.
  • 고기를 직접 열이나 뜨거운 금속 표면, 특히 매우 높은 온도에서 조리하지 마십시오.
  • 고기가 고온에 닿기 전에 전자레인지를 사용하여 조리를 완료하세요.
  • HCA 형성을 줄이기 위해 고기를 끊임없이 요리하고 뒤집습니다.
  • 먹는 고기와 음식에서 탄 부분을 제거하십시오.
  • 익힌 고기에서 나오는 액체로 소스나 조미료를 만들지 마십시오. 이 두 가지 모두 높은 수준의 PAH와 HCA를 함유하고 있습니다.

또한 건강한 식단을 채택함으로써 암의 위험을 줄일 수 있습니다. 이것은 과일, 야채, 통곡물, 무지방 유제품 및 저지방 육류의 섭취를 강조합니다.

또한 일일 음식 섭취에서 포화 지방, 트랜스 지방, 콜레스테롤, 소금 및 첨가 설탕의 섭취를 제한해야 합니다.

건강한 식단에 대해 혼란스럽다면 의사나 영양사와 상의하여 필요에 맞는 해결책을 찾는 것이 좋습니다.

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