거의 모든 사람들이 계란을 좋아합니다. 이 둥근 모양의 음식은 몸에 좋은 단백질 공급원입니다. 단백질 외에도 계란에는 콜린, 비타민 A, 엽산, 오메가-3 지방산 등과 같은 다른 중요한 영양소도 들어 있습니다.
계란을 먹는 습관이 있을 수 있습니다. 날 것, 반쯤 익힌 것, 삶은 것, 계란 후라이 또는 오믈렛으로 먹는 것을 좋아하는 사람들이 있습니다. 그런데 날계란과 삶은계란 중 어느 것이 더 좋을까요?
날달걀과 삶은 달걀의 영양 비교
계란에는 일정량의 영양소가 있으며, 이는 요리 방법에 관계없이 거의 동일한 양입니다(조리할 때 다른 재료를 첨가하지 않은 경우). 하지만 계란을 다른 재료와 함께 요리하면 물론 계란의 영양이 변할 수 있습니다.
예를 들어, 계란은 기름에 튀겨서 요리되지만, 물론 계란의 지방 함량은 사용되는 식용유로 인해 증가할 수 있습니다. 계란은 튀길 때 기름을 흡수합니다. 계란을 튀길 때 사용하는 기름의 양은 계란 후라이의 칼로리에 영향을 미칩니다. 따라서 날계란은 후라이드 계란에 비해 칼로리가 낮습니다.
미국 농무부에 따르면 계란 후라이에는 일반적으로 90칼로리와 6.8g의 지방이 들어 있습니다. 한편, 날달걀은 일반적으로 72칼로리와 4.8그램의 지방을 함유하고 있습니다.
지방 함량 외에도 날달걀과 삶은 달걀에 포함된 기타 영양소는 일반적으로 거의 동일합니다. 상당히 큰 크기의 계란에는 일반적으로 6.3g의 단백질이 포함되어 있으며 단백질의 약 60%가 계란 흰자에 있습니다. 한편, 계란의 지방 함량은 약 5g으로 포화 지방 1.6g과 콜레스테롤 210mg으로 구성되어 있습니다. 지방의 약 90%가 노른자에 있습니다.
하지만 날달걀과 삶은달걀의 체내 흡수율은 다소 차이가 나는 것 같습니다. 익힌 달걀의 영양소(특히 단백질)는 날달걀의 영양소보다 몸에 더 쉽게 흡수됩니다. 계란을 요리하면 계란의 단백질 구조가 변하기 때문입니다. 따라서 삶은 달걀은 몸에서 소화 흡수가 더 쉬운 단백질 구조를 가지고 있습니다. 따라서 날달걀과 삶은달걀의 단백질 함량은 같더라도 몸은 익힌 달걀의 단백질을 더 잘 활용할 수 있습니다.
한편, 조리는 가열로 인해 쉽게 손실되는 계란의 영양 성분을 감소시킬 수도 있습니다. 이러한 영양소 중 일부는 비타민 A, 비타민 B5, 인 및 칼륨입니다.
날계란과 삶은계란, 어느 것이 더 안전한가요?
날달걀과 삶은 달걀의 안전성은 확실히 다릅니다. 날달걀은 상태가 양호해 보여도 식중독을 일으킬 수 있는 살모넬라균을 옮길 수 있습니다. 이 박테리아는 달걀 껍질뿐만 아니라 달걀에서도 찾을 수 있습니다.
따라서 계란에 존재할 수 있는 박테리아를 죽이기 위해 계란을 요리해야 합니다. 계란이 완전히 익을 때까지(반쯤 익힌 것이 아님) 계란을 익히는 것이 가장 좋습니다. 그래야 계란에 존재할 수 있는 박테리아가 완전히 죽게 됩니다.
식중독의 증상으로는 위경련, 설사, 메스꺼움, 발열, 두통 등이 있습니다. 이러한 증상은 중독을 일으키는 음식을 먹고 6-48시간 후에 나타날 수 있으며 3-7일 동안 지속될 수 있습니다.
