집에 있는 사람 수에 맞게 양을 정확히 쟀는데도 먹지 않고 남은 밥이 있을 때도 있다. 그렇다면 평소에 무엇을 하시나요? 먹고 남은 밥은 다음 식사 때 데우기 위해 아껴두세요? 밥은 데워도 상관없지만 조심해야 하는 거 아시죠?
그 이유는 밥을 데워 먹으면 식중독을 일으킬 수 있기 때문입니다. 아니요, 가열 방식 때문이 아닙니다. 그러나, 재가열하기 전에 남은 쌀을 어떻게 보관하느냐가 더 중요합니다.
밥을 데우면 왜 식중독이 생길까?
많은 사람들은 먹다 남은 밥을 식탁에 올려놓고 다시 데우기만 하는 습관이 있습니다. 당신도 그들 중 하나가 될 수 있습니까? 이것은 실제로 식중독의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
당신이 통제할 수 없이 패닉에 빠지기 전에 다시 말합시다. 밥을 데워도 괜찮아. 식중독의 위험은 가열 과정이 아니라 남은 쌀을 다시 가열하기 전에 저장하는 방식입니다.
익히지 않은 쌀에는 Bacillus cereus 포자가 포함될 수 있습니다. 이 박테리아는 밥을 지은 후에도 생존할 수 있습니다. 이제 지은 밥을 실온에서 식히면 이러한 박테리아가 번식하여 종종 식중독의 원인이 되는 독소를 생성할 수 있습니다.
다시 데우기 전에 쌀을 실온에 오래 놔둘수록 박테리아에 의해 더 많은 독소가 생성되므로 쌀이 더 이상 안전하지 않을 수 있습니다. 여러번 가열해도 고온의 조리과정을 거쳐야 하는 물리적인 힘 때문에 밥 속의 균은 죽지 않는다.
따라서 더 많은 밥을 여러 번 데우지 않아도 안전하다 쌀을 다시 데우기 전에 실온으로 식히기를 반복해야 하기 때문입니다. 거기에서 Bacillus cereus의 포자가 실제로 증가합니다.
바실러스 세레우스균이 함유된 쌀을 섭취하면 약 1~5시간 동안 구토나 설사가 나타날 수 있습니다. 증상은 비교적 경미하며 일반적으로 약 24시간 지속됩니다.
쌀 보관, 취사 및 가열 요령
이상적으로는 취사 직후 따뜻한 밥을 제공하고 즉시 끝내십시오. 1시간 이상 실온에 놔두지 마세요.
다만, 실제로 밥이 남았을 경우에는 얕은 용기에 나누어 담아 단단히 밀폐한 후, 뜨거운 밥을 즉시 냉장고에 보관하거나 냉동고. 밥을 짓고 1시간 이내에 하는 것이 좋습니다. 쌀을 다시 데울 때까지 하루 이상 냉장고에 보관하지 마십시오.
밥을 데우고 다시 서빙하고 싶을 때는 아래 요령을 따르세요.
남은 밥 데우기 요령
1. 전자레인지 사용
- 전자레인지에 사용할 수 있는 열린 용기에 쌀을 넣으십시오.
- 물 1~2큰술을 넣어주세요
- 73ºC에서 3~4분간 가열합니다. 확실하지 않은 경우 식품 온도계를 사용하십시오.
- 즉시 봉사하십시오.
2. 소테로
볶음밥으로 밥을 데우려면 다음 단계를 따르세요.
- 기름을 약간 두른 팬에 밥을 중불로 볶는다.
- 차가운 쌀은 일반적으로 덩어리입니다. 글쎄, 덩어리가 분리 될 때까지 쌀을 계속 저어주십시오.
- 쌀의 온도가 섭씨 73도 이상인지 확인하십시오.
- 따뜻할 때 즉시 서빙하십시오.
3. 찜으로
- 냄비/찜기 깊이의 절반을 물로 채웁니다. 끓을 때까지 기다리십시오.
- 남은 밥을 스테인리스 그릇이나 작은 냄비에 담습니다.
- 찜솥을 덮고 밥을 잘 데우며 가끔 저어줍니다.
- 따뜻할 때 즉시 제공
밥을 데울 때는 항상 밥이 정말 뜨거운지(밥 바닥까지) 완전히 뜨거운지 확인하십시오. 밥을 한 번 이상 가열하지 마십시오..
