발효 식품 및 음료의 다양한 위험에 주의 •

당신도 모르는 사이에 우리가 매일 섭취하는 다양한 식음료 제품은 발효 과정을 거쳤습니다. 템페, 빵, 테이프, 오이 절임, 피클, 온콤, 식초, 간장, 새우 페이스트, 치즈, 요구르트, 맥주라고 부르세요. 발효 제품은 상대적으로 우수하게 만드는 고유한 특성과 이점이 있습니다. 그러나 특정 가공 단계를 거친 다른 식품과 마찬가지로 발효 식품과 음료도 건강에 대한 특정 위험에서 완전히 자유로운 것은 아닙니다. 발효 제품을 너무 많이 섭취하면 위험이 도사리고 있을 수 있습니다. 아래에서 다양한 발효 식품과 음료의 무수한 이점 뒤에 숨겨진 위험이 무엇인지 알아보십시오.

발효 과정의 이해

우리가 매일 접하는 많은 발효식품들 때문에 다양한 종류의 음식과 음료에서 발효 과정이 어떻게 보이는지 이해하는 것이 좋습니다. 발효 자체는 냉장고가 발명되기 훨씬 전에 음식과 음료를 보존하기 위해 처음 개발되었습니다. 음식과 음료는 효모, 박테리아 또는 곰팡이를 통해 음식의 구조를 변경하여 보존됩니다. 이 과정은 공기(혐기성)가 매우 적거나 아예 없는 상태에서 수행됩니다.

발효 제품의 장점

이 음식을 보존하는 과정이 건강에 특정 이점을 제공한다는 것이 밝혀졌습니다. 발효 제품을 적절한 양으로 섭취했을 때 얻을 수 있는 이점은 다음과 같습니다.

1. 심장 및 혈관 문제 예방

발효 과정은 동맥에 심장병과 플라크 축적을 예방하는 역할을 하는 비타민 K2와 같은 중요한 영양소를 생성합니다. 2006년 Current Opinion on Lipidology 저널에 발표된 연구에서도 발효유가 고혈압 환자의 고혈압을 감소시킬 수 있다고 밝혔습니다.

2. 지구력 증가

면역 체계의 약 80%가 장에 있습니다. 다양한 발효식품은 우리 몸에서 쉽게 소화될 수 있어 각종 소화기 질환을 예방할 수 있습니다. 장은 또한 강력한 면역 체계를 구축하는 데 필요한 영양소와 미생물을 공급받습니다.

3. 체내 독소 제거

발효 식품과 음료는 해독 과정이나 독소 및 유해 물질의 자연 제거를 돕는 좋은 공급원입니다. 발효식품의 산도와 세균은 수은, 알루미늄 등 체내 각종 독소와 중금속 제거에 효과적이다.

4. 좋은 박테리아의 성장을 촉진합니다.

다양한 발효 제품에서 프로바이오틱스를 충분히 섭취할 수 있습니다. 프로바이오틱스는 체내의 다양한 유익균의 성장을 촉진하는 기능을 합니다. 좋은 박테리아가 있으면 몸이 영양분을 더 효과적으로 흡수하고 다양한 소화 문제를 피할 수 있습니다.

건강을 위한 발효식품 부족

위에서 언급한 발효식품과 음료의 모든 이점이 발효식품을 과도하게 섭취할 핑계가 되어서는 안 됩니다. 발효 제품을 과식하거나 마시기 전에 고려해야 할 사항은 다음과 같습니다.

1. 영양소가 부족하다

음식과 음료를 신선하게 섭취하면 최대의 영양과 효능을 얻을 수 있습니다. 한편, 발효식품 및 음료는 장기간 보관되며 이러한 식품의 본래 영양소를 감소시킬 위험이 있는 다양한 공정을 거쳤다. 예를 들어 요구르트에서 우유는 먼저 가열되어 다양한 박테리아를 죽입니다. 이 과정에서 다양한 중요한 물질이 손실됩니다. 장아찌나 장아찌와 같이 발효를 통해 보존된 야채는 먼저 야채를 잘게 썰거나 다진 다음 소금이나 식초에 절인다. 이 가공 기술은 산화를 허용하여 이러한 야채의 영양소와 필수 물질이 더 이상 최적이 아닙니다.

2. 암 위험 증가

다양한 연구에서 사람들에게 간장, 템페와 같은 발효 간장 제품을 과도하게 섭취하지 말 것을 상기시킵니다. 가능한 위험은 집락화 및 헬리오박터 파일로리 박테리아 감염입니다. 이 상태는 위암을 유발할 수 있습니다. 또한 세계보건기구(WHO)에서도 피클을 발암물질(발암물질)로 분류했습니다. 대부분의 피클과 절인 채소는 실제로 식도의 암세포 성장에 영향을 줄 수 있습니다.

3. 과도한 젖산

발효 과정은 식품 및 음료에서 다양한 유형의 산을 생성합니다. 그 중 하나가 젖산입니다. 몸에 젖산이 너무 많으면 숨가쁨이나 근육통 또는 뻣뻣한 증상이 나타날 수 있습니다. 이것은 혈액과 근육에 젖산이 축적되어 발생합니다.

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