계란은 다양한 영양소를 함유한 동물성 단백질의 공급원입니다. 단백질, 비타민, 미네랄 및 오메가 3는 계란에서 발견됩니다. 계란이 어떻게 병아리를 '살게' 하는지 상상할 수 있습니까? 계란은 영양이 풍부한 식품 중 하나입니다. 그러나 계란, 특히 건강과 관련된 많은 신화가 돌고 있습니다. 다음은 계란과 그에 대한 설명에 대한 몇 가지 신화입니다.
1. 계란 섭취는 콜레스테롤 수치를 증가시킵니다.
이것은 완전히 잘못된 것은 아닙니다. 계란은 특히 노른자에 콜레스테롤이 높습니다. 달걀 노른자 1개에는 최대 186mg의 콜레스테롤이 함유되어 있으며 콜레스테롤 섭취 권장량은 300mg입니다. 다른 음식에서 얻는 콜레스테롤은 말할 것도 없고 계란 2개만 섭취해도 권장 한도를 초과했습니다.
그러나 계란 섭취로 인해 콜레스테롤 수치가 증가하는 것이 걱정된다면 다른 유형의 음식도 주의해야 합니다. 계란에는 콜레스테롤이 높지만 실제로는 포화 지방이 체내 콜레스테롤 수치를 높이는 원인이 됩니다. 포화 지방은 일반적으로 육류, 버터, 우유 및 그 제품에서 발견됩니다. 계란의 포화 지방 함량은 1.6g으로 쇠고기의 포화 지방 수준에 비해 상대적으로 적습니다.
콜레스테롤을 함유한 식품 섭취 후 혈중 콜레스테롤 수치 증가는 유전적 요인의 영향을 더 많이 받습니다. 따라서 갑자기 콜레스테롤 수치가 높아지더라도 서두르지 말고 계란을 탓하십시오.
2. 계란 섭취는 심장병 위험을 높입니다
이것은 여전히 계란의 콜레스테롤 수치와 관련이 있습니다. 콜레스테롤, 특히 나쁜 콜레스테롤 또는 LDL은 심장병의 가장 큰 위험 요소 중 하나입니다. 이를 바탕으로 많은 사람들은 콜레스테롤이 함유된 음식이 나중에 심장병에 걸릴 위험을 높일 수 있다는 두려움 때문에 피합니다. 그러나 일본 국민 1명이 1년에 평균 328개의 달걀을 먹을 수 있지만(다른 국가의 달걀 소비량에 비해 많은 수임) 실제로 다른 국가에 비해 평균 콜레스테롤 수치와 심장병 발병률이 낮다는 사실을 알고 계셨습니까? 다른 앞으로?
추가 조사에서 이것은 예를 들어 베이컨, 버터, 소시지와 함께 계란을 먹는 미국인과 비교할 때 일본인의 식단이 전체적으로 포화 지방이 적은 경향이 있기 때문입니다. 앞서 설명한 바와 같이 포화지방 섭취는 계란에 함유된 콜레스테롤 섭취에 비해 나쁜 콜레스테롤 증가에 더 큰 영향을 미칩니다.
3. 계란이 먹고 싶으면 그냥 계란 흰자를 먹는게 좋다
계란에 들어 있는 비타민과 미네랄의 대부분은 노른자에 들어 있습니다. 달걀 노른자에는 건강을 유지하고 신체 기능을 극대화하는 기능을 하는 비타민 D, 비타민 A, 비타민 E, 콜린, 루테인, 제아잔틴도 저장되어 있습니다. 달걀 흰자위에는 더 많은 단백질 함량이 있으며, 달걀에서 발견되는 단백질의 약 60%는 달걀 흰자에 있고 40%는 달걀 노른자에 있습니다. 노른자를 제거하면 몸에 유익한 대부분의 비타민과 미네랄도 낭비됩니다.
4. 계란은 식중독을 일으킬 위험이 있습니다.
많은 사람들이 알레르기 증상이나 심지어 식중독이 발생할 수 있다는 두려움 때문에 계란을 기피합니다. 계란은 특히 적절하게 처리되지 않은 경우 '오염'될 가능성이 있는 식품 성분 중 하나입니다. 계란은 살모넬라균을 함유할 수 있으며 특히 유아 및 어린이, 노인 및 임산부와 같은 위험 그룹에 질병을 유발할 수 있습니다. 계란으로 인한 식중독을 예방하려면 계란이 익을 때까지 익히는 것이 최선의 예방책입니다. 계란을 적절하게 보관하고 교차 오염을 피하면 계란이 해로운 박테리아에 오염되는 것을 방지할 수 있습니다.
위험 그룹에 속하지 않은 경우 일반적으로 덜 익힌 계란을 먹어도 해를 끼치지 않습니다. 그러나 위험이 걱정된다면 삶은 계란(노른자와 흰자가 굳은 부분)을 먹을 수 있습니다.
계란 섭취를 언제 제한해야 하나요?
계란은 영양소가 풍부한 건강 식품의 한 유형이지만 다른 유형의 식품과 마찬가지로 물론 계란 섭취를 제한해야 하는 특정 그룹의 사람들이 있습니다. 혈중 콜레스테롤 수치 조절이 어렵거나 콜레스테롤 병력이 있는 사람은 노른자 섭취를 제한하는 등 콜레스테롤 섭취를 제한하는 것이 좋습니다. 계란 흰자나 계란 흰자로 만든 음식만 먹어도 됩니다.
또한 당뇨병으로 고통받는 사람들은 콜레스테롤 섭취를 줄이는 것이 좋습니다. 간호사 그룹을 대상으로 수년에 걸쳐 수행된 연구인 Nurses' Health Study에 따르면, 당뇨병이 있고 하루에 하나 이상의 계란을 섭취하는 사람들이 나중에 심장병에 걸릴 위험이 더 큽니다. 당뇨병과 심장병이 있는 사람들은 계란 노른자 섭취를 일주일에 최소 3개로 제한하는 것이 좋습니다.
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