엄격한 식이요법을 하고 있다면 아마도 고칼로리를 함유하지 않은 음식을 선택하려고 노력했을 것입니다. 하지만 요리 과정을 깨닫지 못한 채 '절대적으로' 제한해야 하는 음식의 칼로리 수에 영향을 미칠 수 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 어떤 요리 기술로 음식을 고칼로리로 만들까요? 조리된 모든 음식의 칼로리가 증가합니까?
요리 과정에서 더 많은 음식 칼로리가 발생합니다.
맛을 향상시킬 뿐만 아니라 조리 과정을 통해 음식을 고칼로리 식사로 만들 수 있습니다. 믿을 수 없어? 생닭과 삶은 닭의 차이를 알 수 있습니다.
생 닭고기 100g에는 114칼로리가 있고 조리된 가슴살은 약 270칼로리입니다. 음식 칼로리 증가는 사용된 요리 기술에 달려 있습니다. 물론 튀김, 끓이거나 굽는 요리는 다른 음식 칼로리를 생성합니다.
음식 칼로리의 증가는 사용된 요리 기술에 따라 다릅니다.
먹게 될 거의 모든 반찬을 항상 튀긴다면 지금 고민에 빠진 것이다. 예, 음식을 튀길 때 식용유, 버터 또는 마가린을 사용하게 되며 이는 튀긴 음식에 상당히 많이 흡수됩니다.
튀길 때의 뜨거운 온도는 음식의 수분 함량을 사라지게 하고 기름에 포함된 지방이 물 대신 들어갑니다. 이 흡수된 지방은 칼로리가 낮은 음식을 높은 칼로리로 만듭니다. 실제로 발생하는 칼로리 증가량은 기존 칼로리의 64%에 달할 수 있는 것으로 알려져 있다.
한편, 찌거나 끓이는 등의 요리법을 하면 요리 후 음식에 칼로리를 추가할 걱정은 하지 않아도 된다. 튀김과 달리 찌거나 끓이는 기술은 음식을 칼로리 스파이크로부터 안전하게 만듭니다. 이 상태는 외부에서 추가 지방이 없기 때문에 발생합니다. 이는 튀김 과정에서 발생하여 음식 칼로리를 증가시킵니다. 비교하면 프라이드 치킨 100g에는 165칼로리가 포함되어 있는 반면 삶은 치킨에는 151칼로리가 포함되어 있습니다.
식품의 영양소 함량도 칼로리 추가에 영향을 미칩니다.
미국 물리 인류학 저널(American Journal of Physical Anthropology)에 발표된 연구에 따르면 모든 음식은 조리 후 추가 칼로리를 경험해야 합니다. 그러나 음식 자체의 유형에 따라 추가되는 칼로리의 양은 다릅니다.
예를 들어 탄수화물의 음식 소스는 요리하는 동안 최대 20-40%의 칼로리 증가를 경험할 수 있습니다. 조리된 단백질의 식품 공급원은 동일한 유형의 식품을 포함하는 날 식품보다 10-20% 더 많은 칼로리를 가지고 있습니다.
그럼 생으로 먹는게 나을까요?
음식을 요리하는 것도 날 음식의 박테리아에 중독되거나 병에 걸리는 것을 피하는 방법입니다. 또한 조리된 음식은 확실히 더 풍부한 맛과 매력적인 외관을 가지고 있습니다. 주의해야 할 것은 음식이 조리되는 방식과 칼로리가 대량으로 축적되는 것을 방지하는 것입니다. 따라서 튀긴 음식은 몸에 들어가는 칼로리가 증가하지 않도록 피한다.
