초콜릿의 흰 반점, 섭취해도 안전합니까?

초콜릿은 많은 사람들이 좋아하는 간식입니다. 불행히도 너무 오래 보관하면 갈색 표면에 흰색 반점이 생기는 경우가 많습니다. 하지만 유통기한은 아직 길다. 정말 소비에 부적합한가?

초콜릿에 흰색 패치는 무엇입니까?

출처: 대자연 네트워크

많은 사람들은 초콜릿의 흰색 반점이 곰팡이와 관련이 있다고 생각합니다. 사실은 그렇지 않습니다. 일반적으로 초콜릿 꽃, 이 현상은 보관 중 초콜릿에 희끄무레한 층이 나타나는 현상입니다.

경우에 따라 이 레이어도 약간 회색빛이 도는 색조로 나타납니다. 생산과정에서 발생하는 것이 정상이지만, 초콜릿 꽃 초콜릿 생산자에게는 여전히 문제입니다.

이 효과는 초콜릿의 외관을 더 이상 식욕을 돋우지 못하게 하고 질감에 영향을 주어 초콜릿의 품질 및 이점을 저하시키는 것으로 간주됩니다.

부적절한 가공 및 보관은 초콜릿이나 초콜릿에 흰 반점이 나타나는 원인입니다. 초콜릿 개화. 두 가지 유형이 있습니다 꽃, 그건 뚱뚱한 꽃 그리고 설탕 꽃.

유형을 구별하려면 꽃, 초콜릿 표면에 손가락을 대십시오. 흰색 반점이 사라지면 반점이 다음의 결과임을 의미합니다. 뚱뚱한 꽃. 그러나 반점이 지속되고 손가락에 자국이 거칠게 느껴진다면 반점은 설탕 꽃.

자세한 내용은 아래 설명을 참조하십시오.

뚱뚱한 꽃 유형이다 꽃 과정에서 형성된 템퍼링 불완전한 초콜릿. 템퍼링 표면이 매끄럽고 윤기가 나도록 초콜릿을 녹이고 식히는 과정.

공정이 제대로 이루어지지 않고 초콜릿이 따뜻한 온도에 있으면 코코아 식물의 콩 지방이 초콜릿 혼합물에서 분리됩니다. 초콜릿이 식으면 지방도 굳어서 표면에 흰 반점 형태로 나타납니다.

많은 요인이 다음의 발생을 유발할 수 있습니다. 뚱뚱한 꽃 가공 중 불충분한 결정화를 포함하여 초콜릿에 흰색 패치가 생깁니다. 템퍼링 그리고 다양한 초콜릿 맛의 조합.

또한, 초콜릿의 냉각 과정이 완벽하지 않고, 초콜릿의 외부와 내부의 온도가 다르며, 부적절한 온도 및 습도 수준에서 보관하는 것도 이러한 흰 반점의 발생 요인입니다.

슈가 블룸 초콜릿을 습기가 많은 곳에 보관할 때 발생합니다. 또한 급격한 온도 변화로 인해 초콜릿 보관 장소가 변하는 경우에도 설탕 꽃.

초콜릿의 축축한 표면에 있는 물은 초콜릿에 설탕을 녹일 것입니다. 물이 증발함에 따라 용해된 설탕은 결국 결정화되어 초콜릿 표면에 침전됩니다.

초콜릿에 흰 반점을 만들고 먼지 투성이 모양을 만드는 것은 설탕의 결정입니다.

출처: Champlain 호수 초콜릿

초콜릿에 흰 반점이 생기는 것은 초콜릿을 가공 및 보관할 때 자주 발생하는 현상입니다. 초콜릿에서 불쾌한 냄새가 나지 않고 유통 기한이 만료되지 않은 한, 여전히 실행 가능하고 안전하게 섭취할 수 있습니다.

좋아하는 초콜릿이 부드럽고 반짝이는 것을 선호하는 사람도 있을 것입니다. 반점을 없앨 수는 없지만 다음 두 가지 방법으로 초콜릿에 흰 반점이 생기는 것을 늦출 수 있습니다.