신체는 기능을 수행하기 위해 다양한 영양소가 필요합니다. 신체에 특정 영양소가 부족하면 다양한 건강 문제가 발생합니다. 그러나 음식과 음료의 모든 영양소가 몸에 소화 흡수되는 것은 아니라는 것이 밝혀졌습니다. 식품의 영양소 흡수 과정에 영향을 주는 것은 무엇입니까?
영양소 흡수의 생체이용률 인식
신체의 영양소가 실제로 상호 작용한다는 사실을 알고 계셨습니까? 이러한 영양소 사이에서 발생하는 상호 작용은 체내 흡수량에 영향을 미칩니다. 신체에서 영양소의 흡수 수준을 생체 이용률이라고 합니다.
신체에는 흡수되어야 하는 영양소의 유형과 양을 결정하는 자체 규칙이 있습니다. 그러나 음식이나 음료에서 영양소가 흡수되는 과정에 영향을 줄 수 있는 다양한 요인이 있음이 밝혀졌습니다.
예를 들어, 아직 온전한 생마늘은 생체이용률이 낮습니다. 이것은 마늘이 손상되지 않은 상태에서 신체가 마늘의 모든 영양 성분을 제대로 흡수할 수 없다는 것을 의미합니다.
예를 들어 마늘을 으깨는 등의 방법으로 이 문제를 해결해야 합니다. 몸은 정제된 마늘의 영양 성분을 더 잘 흡수할 수 있습니다. 즉, 마늘은 으깬 후에 생체 이용률이 증가합니다.
식품의 모양을 바꾸는 것 외에도 식품 성분의 생체 이용률을 높이거나 낮출 수 있는 다른 많은 요인이 있습니다. 간접적으로 이것은 영양 상태와 건강에 영향을 줄 수 있습니다.
식품 영양소의 흡수에 영향을 미치는 다양한 요인
다음은 식단에서 영양소의 흡수에 영향을 줄 수 있는 여러 요인입니다.
1. 함께 먹는 음식과 음료의 조합
영양소는 입 안에서만 서로 상호작용합니다. 입과 몸에 들어오는 모든 영양소는 즉시 억제제 (차단제), 또는 인핸서 (지원) 다른 영양소.
영양소가 역할을 한다면 억제제 , 그것은 음식에서 다른 영양소의 흡수를 억제합니다. 한편, 영양소 역할을 하는 인핸서 이것은 신체의 다른 영양소의 흡수를 증가시킵니다.
예를 들어, 칼슘이 풍부한 음식과 함께 철분이 풍부한 음식을 먹을 때. 칼슘은 철분의 흡수를 차단할 수 있습니다. 즉, 칼슘과 함께 복용하면 철분의 흡수가 억제됩니다.
철분이 풍부한 음식과 비타민 C가 풍부한 음식을 함께 먹으면 그 반대가 됩니다. 비타민 C는 철분 흡수를 도와줍니다. 따라서 철분 흡수를 높이려면 비타민 C 섭취를 늘리는 것을 잊지 마십시오.
2. 경쟁자가 되는 영양소
음식물이 흡수되는 과정에서도 영양소 간의 경쟁이 존재합니다. 일부 영양소는 신체에 더 많이 흡수되기 위해 서로 경쟁할 수 있습니다. 이것은 각 경쟁 영양소의 생체 이용률 수준을 감소시킬 수 있습니다.
이것은 철, 구리 및 아연과 같은 여러 유형의 광물 간의 경쟁으로 나타납니다. 이러한 유형의 미네랄은 신체의 동일한 물질에 결합되어야 합니다. 결과적으로 셋 모두 더 흡수하기 위해 경쟁합니다.
구리와 아연은 모두 소장의 흡수 부위에 들어가기 위해 경쟁합니다. 아연이 더 많으면 구리가 손실되는 경향이 있으므로 구리 결핍의 위험이 있습니다.
3. 영양소의 화학적 형태
영양소의 화학적 형태는 식품에서 영양소가 흡수되는 과정에도 영향을 미칩니다. 예를 들어, 식물과 동물성 식품에서 유래하는 영양소의 형태는 영양소의 종류가 같더라도 분명히 다릅니다.
이것은 두 가지 형태의 철에서 발생합니다. 첫 번째 형태는 동물성 식품 공급원에서 나오는 헴철입니다. 한편, 식물성 식품 공급원의 철은 일반적으로 비헴(non-heme) 형태이다.
신체는 동물성 소스에서 헴 영양소를 더 쉽게 흡수하는 경향이 있습니다. 비건 다이어트를 하는 사람들이 철분이 함유된 채소를 먹음에도 불구하고 철분 결핍에 걸리기 쉬운 이유이기도 합니다.
4. 일반적인 건강 상태
건강 상태는 음식에서 영양소를 흡수하는 과정에도 영향을 미칩니다. 예를 들어, 다음과 같은 역할을 하는 영양소가 부족할 때 인핸서 . 이러한 영양소가 없으면 다른 영양소의 흡수 과정이 영향을 받을 수 있습니다.
마찬가지로 셀리악병과 같이 영양소의 흡수에 영향을 미치는 건강 장애가 있는 경우에도 마찬가지입니다. 셀리악병이 있는 사람들은 글루텐이 함유된 음식을 먹으면 장 염증을 경험할 수 있습니다.
염증이 발생하면 장에서 영양분을 흡수할 수 없습니다. 그 결과 셀리악병이 있는 사람은 철 결핍성 빈혈, 칼슘 결핍으로 인한 골다공증, 영양실조에 걸리기 쉽습니다.
식품에서 영양소가 흡수되는 과정은 많은 요인의 영향을 받습니다. 이러한 요소를 이해함으로써 식품 영양소의 흡수율(생체 이용률)을 높여 신체가 최적의 이점을 얻을 수 있습니다.
