생선에는 건강에 유익한 무수한 영양소가 저장되어 있지만 품질이 저하된 생선을 먹으면 이러한 영양소가 더 이상 최적이 아닙니다. 더 이상 신선하지 않은 물고기는 다양한 박테리아의 이상적인 번식지이기도 합니다. 이 박테리아는 음식을 오염시켜 건강 문제, 심지어 식중독을 일으킬 수 있습니다. 이를 피하기 위해 적용할 수 있는 신선한 생선을 선택하는 방법은 다음과 같습니다.
신선하고 영양이 풍부한 생선 고르는 법
저급 생선은 신선한 생선과 구별되는 특징이 있습니다. 비린내 나는 부드러운 식감을 가진 생선을 본 적이 있을 것입니다. 하지만 이것은 생선의 질이 나빠졌다는 신호는 아닙니다. 다음은 주의해야 할 사항입니다.
1. 눈
신선한 생선의 눈은 가운데가 검은색으로 밝고 또렷해 보입니다. 또한 만졌을 때 표면이 두드러지고 유연합니다. 반면 신선하지 않은 어안은 쭈글쭈글하고 흐릿하게 보인다. 황백색이어야 할 눈 부분도 붉게 변합니다.
2. 아가미
물고기 머리의 측면에 있는 아가미 덮개를 들어 올립니다. 갓 잡은 물고기는 깨끗하고 신선해 보이는 붉은 아가미가 있습니다. 아가미의 색이 붉을수록 품질이 좋습니다. 아가미는 갈색 또는 회색이며 아가미가 분리되어 있어 어류의 품질이 저하되었음을 나타냅니다.
3. 피부와 비늘
신선한 생선을 선택하는 쉬운 방법 중 하나는 피부와 비늘의 색을 관찰하는 것입니다. 좋은 품질의 물고기 피부는 밝은 색상으로 반짝입니다. 비늘은 여전히 물고기의 몸에 단단히 붙어 있어 잡아당겨도 쉽게 떨어지지 않는다. 한편, 저급 물고기는 피부와 비늘이 둔해 보입니다. 잡고 있으면 비늘도 쉽게 벗겨집니다.
4. 생선살
신선한 생선 살은 밝은 반투명 색상으로 투명해 보입니다. 어떤 종류의 물고기는 밝은 흰색 과육을 가지고 있지만 다른 종류의 물고기도 있습니다. 어떤 종류의 물고기를 선택하든 색상이 밝고 칙칙하지 않은지 확인하십시오.
신선한 생선은 식감이 부드러우면서도 쫄깃쫄깃해서 누르면 원래의 모습으로 돌아옵니다. 살도 뼈에 단단히 붙어 있습니다. 신선한 생선과 달리 품질이 떨어지는 생선 고기는 색상이 둔합니다. 질감도 부드러워졌습니다.
5. 위
신선한 생선을 선택하는 또 다른 방법은 배를 누르는 것입니다. 신선한 생선 뱃살은 누르면 부드러우며 원래의 모양으로 돌아갈 수 있습니다. 한편, 품질이 낮은 생선은 배의 질감이 부드럽습니다. 위의 내용물도 누르면 쉽게 풀어집니다.
6. 냄새
좋은 품질의 생선은 독특하고 신선하며 부드러운 냄새가 납니다. 신선한 생선에서 나는 냄새가 이상한 냄새나 맛을 방해하지 않습니다. 반면에 강한 비린내가 나는 것은 물고기가 더 이상 신선하지 않다는 것을 나타냅니다. 물고기도 실온에 너무 오래 방치되어 부패하기 시작했습니다.
최적의 생선 품질을 유지하는 데 유용할 뿐만 아니라 신선한 생선을 선택하는 방법을 아는 것도 식품 오염의 위험을 줄일 수 있습니다. 생선을 선택한 후에는 즉시 냉장고에 보관하거나 가능한 한 빨리 가공하는 것을 잊지 마십시오. 레몬즙과 신선한 허브를 취향에 따라 추가하면 신선함을 유지할 수 있습니다.
