식염보다 글루타민산나트륨(MSG) 또는 '메신'을 더 잘 섭취한다는 말을 들어본 적이 있습니까? 그 말이 사실입니까? 다음은 MSG와 소금의 비교입니다.
글루타민산나트륨(MSG)이란 무엇입니까?
글루타민산나트륨(MSG) 또는 우리가 흔히 '메신'이라고 부르는 것은 식품의 풍미 증강제로 유용하며 포장 식품 및 가정 주방에서 만드는 식품에 자주 사용되는 첨가물입니다. 다양한 국가에서 해마다 MSG 소비가 증가하고 있습니다. 영국 사회에서는 일주일에 MSG 소비량이 4g(1티스푼 미만)인 반면, 미국에서는 하루 평균 MSG 사용량이 0.55g인 것으로 알려져 있다. 한편 대만에서는 하루 평균 MSG 섭취량이 3g에 달한다.
~에 따르면 미국 식품의약국, MSG는 나트륨/나트륨, 아미노산, 글루타메이트로 구성되어 있습니다. 글루타메이트는 신체와 쇠고기, 가금류, 유제품 및 야채와 같은 다양한 식품 공급원에서 자연적으로 발생합니다. 인체는 음식이나 MSG에서 얻은 글루타메이트를 동일한 방식으로 소화합니다. 사실, MSG의 글루타메이트는 음식에서 얻는 글루타메이트만큼 중요합니다. 그러나 MSG에는 고혈압을 유발할 수 있는 나트륨이 포함되어 있으므로 너무 많이 섭취해서는 안 됩니다.
MSG 섭취가 신체에 미치는 영향
일부 연구에서는 MSG가 신체 건강에 나쁜 영향을 미친다고 말합니다. MSG 섭취 효과의 잘 알려진 증후군 중 하나는 " 중식당 신드롬” 두통, 메스꺼움, 가슴 두근거림과 같은 증상이 있는 사람. 이 증후군은 MSG에 민감한 사람들에게 나타납니다.
MSG 섭취가 생식 및 출생 건강에 미치는 영향을 조사하기 위한 또 다른 연구가 수행되었습니다. 실험 대상은 하루에 체중 kg당 7.2g의 MSG를 투여한 쥐였다. 이 연구의 결과, 이들 마우스에서 발생한 어떠한 부작용도 발견하지 못했습니다. 미국 소아과 약물 위원회(American Pediatrics Committee on Drugs)가 MSG를 합리적인 양과 제한량으로 섭취한 모유 수유모를 대상으로 수행한 연구에 따르면 모유 수유 중인 산모에게 영향이나 장애가 없는 것으로 나타났습니다.
식탁용 소금이란 무엇입니까?
식염(염화나트륨)은 바닷물이 증발하면서 생기는 잔류 물질입니다. 염화나트륨(NaCl)은 혀의 소금 맛을 자극하는 물질입니다. 나트륨은 짠맛을 증가시키고 쓴맛을 감소시키며 단맛 및 기타 맛 효과를 증가시켜 식품의 감각 특성을 향상시킵니다. 지금까지 개인이 짠 음식을 잘 받아들이게 하는 요인에 대해서는 아직 잘 알려져 있지 않으나 음식 중 나트륨 섭취량, 식습관 등 환경적 요인이 큰 영향을 미치는 것으로 생각된다.
소금 1티스푼에는 2,300mg의 나트륨이 함유되어 있으며, 세계보건기구(WHO)가 각종 퇴행성 질환을 예방하기 위해 권장하는 나트륨 섭취량은 2,000mg 미만입니다.
MSG 대 식염
지금까지 MSG의 나트륨 함량에 대해서는 여전히 많은 논란이 있습니다. 어떤 사람들은 MSG에 포함된 나트륨이 식염에 포함된 나트륨의 3분의 1에 불과하다고 하는데, 이는 MSG에 12%, 식염에 39%입니다. 나트륨은 인체의 생리를 유지하는 데 매우 중요하지만 나트륨을 과도하게 섭취하면 혈압이 상승하여 각종 심장병을 유발할 수 있습니다. 뇌졸중의 62%와 관상 동맥 심장 질환의 49%가 고혈압에 의해 발생하는 것으로 추정됩니다. 과도한 나트륨 섭취는 위암, 골밀도 감소, 비만 가능성 등 건강에 부정적인 영향을 미칩니다.
MSG와 식탁용 소금에는 모두 신체에 필요한 나트륨이 포함되어 있지만 사용이 제한되어 있습니다. 지금까지 MSG와 식염 중 어느 것이 더 낫다는 연구는 없었습니다. 나트륨 섭취량이 과도하지 않도록 섭취량을 조절하고 고려하는 한 MSG와 식염의 사용은 허용되지만 나트륨 섭취가 매우 제한된 특정 질병이 있는 사람은 예외입니다.
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